Luštěniny: jak je vařit, skladovat a rychle použít

Luštěniny jsou levný zdroj bílkovin a vlákniny. V kuchyni je využijete do salátů, polévek, pomazánek i burgerů. Níže najdete konkrétní postupy, časy a tipy, které fungují v běžné domácí kuchyni.

Jak správně luštěniny připravit

Suché luštěniny často potřebují namočení. Fazole a cizrna: namočte přes noc (8–12 hodin), slijte a povařte v nové vodě. To zkrátí dobu vaření a snižuje nadýmání. Čočka většinou namočení nepotřebuje a uvaří se rychle — zelená nebo hnědá 15–25 minut, červená 10–15 minut (rozvaří se do kaše).

Čas vaření (orientačně): cizrna 60–90 min bez tlakového hrnce, fazole 60–90 min, čočka 10–25 min. V tlakovém hrnci zkraťte dobu až na třetinu. Sledujte měkkost – má být taková, jakou potřebujete pro konkrétní recept (salát vs. pyré).

Jak snížit nadýmání? Po namáčení vodu vylijte a luštěniny propláchněte. Přidejte do vaření kousek kombu (mořská řasa) nebo koření jako kmín, fenykl či koriandr. Trochu jedlé sody zkrátí vaření, ale pozor – může změnit chuť a barvu.

Kdy solit? Mírně solit lze klidně ke konci vaření. Pokud solíte hned, u některých starších fazolí se prodlouží doba změknutí. Ocet nebo citron přidejte až po změknutí, jinak také mohou tuhnout.

Skladování, nakládání a rychlé nápady na jídla

Suché luštěniny skladujte v suchu a temnu v uzavřených sklenicích – vydrží i roky, ale čerstvost klesá. Uvařené luštěniny dejte do lednice na 3–4 dny nebo na porce do mrazáku až na 3 měsíce. Konzervované (sterilizované) jsou pohodlné – propláchněte je před použitím, snížíte tak sůl a konzervanty.

Jak je rychle využít: hummus z cizrny, čočkový salát s cibulkou a octem, fazolové chilli, luštěninové karbanátky, pyré do polévky. Luštěniny skvěle doplníte obilovinou (rýže, kuskus) pro kompletní bílkoviny. Přidejte k nim něco s vitamínem C (pepř, rajče, citrón) pro lepší vstřebávání železa.

Tip na nákup: vybírejte celá zrna bez prasklin a bez hmyzu. Levná směs luštěnin je super do polévek, ale pro salát raději jednu kvalitní odrůdu. Pokud chcete okamžitě jíst, použijte sterilované v plechovce nebo sklenici.

Chcete zkusit klíčení? Cizrna a čočka se dají snadno naklíčit. Stačí zalít, nechat nabobtnat, pak proplachovat 2× denně na světlém místě — za pár dní máte křupavé klíčky do salátu.

Luštěniny nejsou komplikace, stačí vědět pár pravidel: namočit tam, kde má být, vařit do požadované měkkosti, skladovat správně a kombinovat s vhodnými přísadami. Za pár základních triků dostanete chutná, sytá a zdravá jídla bez zbytečných problémů.