Hrách: praktické tipy pro kuchyň a rychlé recepty

Hrách je rychlý, levný a plný bílkovin. Jestli máš doma mražený sáček nebo čerstvé lusky od farmáře, tady najdeš jednoduché postupy, jak ho připravit, jak skladovat a co z něj udělat za jídlo bez dlouhého přemýšlení.

Jak připravit hrách správně

Čerstvý hrách (ve luscích): slupek se zbavíte rychle — vyndej lusky, omyjte a krátce blanšírujte 60–90 sekund v osolené vroucí vodě, pak ihned zchlaďte ve studené vodě. Tak si hrách udrží barvu, chuť i křupavost.

Mražený hrách: většinou už je blanšírovaný, stačí ho 2–4 minuty vařit nebo krátce prohřát na pánvi s máslem. Pokud ho přidáváš do polévky, dej ho na konec varu, aby nezměkl úplně rozvařeně.

Sušený hrách a dělený hrách: sušený běžně namočíš na 6–8 hodin a vaříš 45–60 minut, dělený hrách (split) nepotřebuje namáčet a vaří se 20–30 minut do rozvaření — hodí se do krémových polévek nebo pyré.

Konservovaný hrách: dobře ho propláchni, aby zmizela slaná voda. Je už uvařený, stačí ho jen prohřát a dochutit.

Rychlé nápady a recepty

Hrách s máslem a mátou: na pánvi rozpusť kousek másla, přidej uvařený hrách, trochu citronové šťávy a nasekanou mátu. Skvěle jako příloha k rybě nebo kuřeti.

Krémová hrachová polévka: osmaž cibuli, přidej dělený hrách, mrkev a vývar. Vař do změknutí, rozmixuj, dochuť tymiánem a kouskem špeku nebo zakysanou smetanou.

Rychlý salát s hruškou a sýrem: chlazený hrách, kousky hrušky nebo jablka, fetou nebo kozím sýrem, dresink z olivového oleje a citronu. Lehké a svěží.

Hráškové pyré na topinku: rozvařený hrách rozmixuj s trochou másla a parmazánu, přidej pepř. Namaž na opečený chleba místo avokáda.

Tipy do praxe: solíš-li vodu, přidej sůl do vařící vody — pomůže lepší chuti a rychlejší tepelná úprava. Pokud chceš hrách opravdu křupavý, nevař ho moc dlouho a ochlaď hned po blanšírování. Pro dlouhé skladování sázej na mražení: blanšírovaný hrách vydrží v mrazáku až rok.

Hrách je univerzální — hodí se do polévek, rizot, těstovin i jako samostatná příloha. Vyzkoušej kombinace s bylinkami (máta, petržel), sýry (feta, parmazán) a kyselými tóny (citron, jogurt). Máš-li otázku k přípravě konkrétního receptu, napiš — rád poradím konkrétně pro tvůj nákupní košík.